序号

货物名称

品牌型号/服务内容

详细配置及主要技术参数（服务具体要求）

数量

单价(元)

小计金额(元)

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******学校餐饮中心招标项目

******学校的所有就餐学生和职工提供食堂餐饮服务（具体详见招标文件技术标准及服务需求）

一、服务工作方案 1、服务范围及时间： ******学校的所有就餐学生和职工，平均每餐约1000人，高峰达到1200人；服务时间为3年。 2、服务内容: （1）按时提供营养健康的饮食； （2）提供优质周到的餐饮服务； （3）提供优雅卫生的就餐环境。 3、方法及步骤 招标方（以下称甲方）负责食堂设备设施的添置及维修保养；乙方负责原材料的采购及员工招聘培训和管理，负责烹制、服务、环境卫生。每月服务结束后，双方根据当月实际就餐人数结算伙食费，下月初结转。 ******大学生的口味变化及季节的更替、以及营养师的意见，乙方每周科学制定食谱（菜谱需要标记价格），要做到新鲜可口、品种丰富、营养搭配，食谱要提前上报甲方，经甲方同意签字确认后执行并存档。乙方不得随意临时变更菜谱，变动菜谱必须提前通知甲方，并经甲方同意。坚决杜绝预制菜进校园、杜绝剩菜剩饭上餐桌。 ******学校的就餐方式采取自助式。 ************************学校要求为学生提高伙食标准。 （4）甲方提供厨房、餐厅、全套厨房设备。乙方按操作规范使用设备，设备损坏维修费用，甲方负责70%，乙方负责30%，人为损坏乙方全额负责维修。乙方住宿可由甲方提供，也可自行解决，如需甲方提供，乙方需要交纳住宿费，按每人每月240元标准执行，费用如有变更甲乙方协商解决。 （5）食堂工作员工工资、福利、员工健康状况、人身安全均由乙方负责，甲方概不承担任何责任。 （6）乙方要节约水电，杜绝浪费，一经发现有浪费水电现象，给予罚款处理。食堂环境卫生工作由乙方负责，卫生标准必须达到要求，甲方不派保洁员。 4、具体方案: (1)每人每月餐标为900元，含基本伙食费、节假日加餐费、乙方服务费、设施设备维修维护费等餐饮服务所需一切费用。 (2)主食品种：每天不少于4种，每月不少于20种。 （3）副食品种，早餐小菜不少于 4 种；午餐、晚餐炒或炖菜均不少于 4 种，要求两荤两素，每月菜品品种不少于 100 种，保证色、香、味、形俱佳，充分做到营养均衡。一切食材要通过正规渠道定点集中采购，调料要到正规大型商超去采购，不得采购假冒伪劣产品，确保食品安全、孩子健康。米面油等主材采购渠道要经甲方确认，不得采购陈化粮、不得采购转基因产品，进货要索证、索票、登记，有检验合格证明，做好采购台账。 (4)根据合同约定的伙食标准，入口率不得低于80%，乙方须定期向甲方提供“成本核算分析表”，以便于甲方对乙方餐标进行监督。 (5)面对突发性情况，例如停水停电、疫情封校等，乙方要具备保障能力和保障措施，保证学生基本饮食需求,要求有预案。 ******学校的各种临时活动，及时调整就餐时间。 二、服务工作标准及保证措施 （一）食品卫生控制标准: 严格执行《中华人民共和国食品安全法》《食品卫生法》的规定和要求，坚持“超洁净”卫生操作，彻底消除食品卫生安全隐患。******学校食堂各项工作流程严格控制，规范操作。 1、食品卫生控制措施： （1）严把原材料入口关，不准“三无”产品及变质原料进入。 （2）坚持蔬菜类原材料加工前浸泡30分钟，洗净去污，减少农药残留。 （3）严格洗消保洁程序，公用餐具坚持每餐浸泡清洗、高温消毒，保洁存放。 （4）坚持食品加工“生进熟出一条龙”作业，杜绝交叉感染。 （5）每餐主、副食品留样48小时，以备查验。 （6）所有工作人员的个人卫生都要岗前检查，不达标的不允许上岗。 （7）设立专职食品质量检验人员，对食品入库、加工实施监督检查。 2、环境卫生控制措施： （1）空气清新无异味。 （2）无蝇、无鼠、无垃圾、无污水沉积，泔水桶洁净并加盖。 （3）污水排放畅通，地面无积水、无杂物。 （4）门窗洁净，墙壁无尘土、无蜘蛛网。 （5）机械设备、排风扇、照明用具保持洁净。 （6）水池、保洁柜、消毒柜、蒸箱洁净，无污垢，无杂物。 （7）清洁用具定位放置，分区管理，责任到人。 3、工作人员的卫生： （1）工作人员身体必须健康，并有良好的卫生习惯。乙方负责定期做好员工健康体检，严禁任何带有传染性疾病的人员从事餐厅工作，所有员工招聘或上岗前必须经体检合格持证上岗。 （2）工作人员在上班前必须要清洁整理个人卫生，穿戴工作衣帽。工作时必须随时保持手部的清洁，必要时应穿戴一次性工作手套。 （3）任何人严禁在生产区吸烟、嚼口香糖等，禁止坐工作台或其它食品容器。 4、食品生产阶段的控制： （1）原料领用与加工：严格计划领料，检查各类须加工用的原料质量，确认可靠后才可进行加工。对须切割加工的原料，应根据烹调的需要，事先明确规定切料加工的规格标准，编制原料切割规格表，作为加工人员操作依据和管理人员检查监督依据。 （2）原料配份：原料配份人员应严格按菜肴配份价格表或标准菜谱，称量取用各类原料，保证菜肴风味。根据菜式的更新和菜肴成本的变化，餐饮管理人员应及时测试用料比例，调整用量与成本，修订标准菜谱并监督制定。 （3）食品烹调：在开餐前，将经常使用的主要的调味汁，批量集中兑制，以便烹调时各炉头随时取用，以减少偏差，保证菜品口味的一致性。调味汁的调兑应由专人负责。调兑用料规格比例在标准菜谱中应事先规定，如无标准菜谱也可独立制定用料规格表。 5、食品消费阶段的控制： （1）备餐服务：实行严格的质量检查制度，每一道工序的员工，必须针对上一道工序的食品加工制作质量进行检查，如发现不合标准，应予返工，以免影响成品质量。 （2）打餐服务：服务员在开餐前作好餐前准备，服装穿戴整齐，佩带好工号牌，手戴一次性卫生塑胶手套，按序打餐，使用礼貌用语。 （二）保证措施: 提供包伙自助保障方案、提供餐饮服务承诺书。经营过程中出现食品安全问题的，一票否决。实行严格质量管理，杜绝食品卫生安全事故，消除安全隐患，并对标准化和规范化的操作进行不断的细化和量化。并按国家食品卫生标准制定《食品检验标准》。 1、质量监控：应设置品控专业岗位人员，全面负责餐饮中心内部的卫生、质量、安全等工作，对餐饮中心实施全程监控。 ******学校每季度对食堂的基础管理、经营管理、满意率等进行全方位、不定期的考核，考核在“公平、公正、公开”的原则下进行，考核的结果与乙方伙食费结算挂钩，考核的目的是推动食堂综合管理水平的真正提高。 3、巡检：此外，实行日常巡检制度，并严格执行相应的检查表格，每天各项表格由专人负责，认真执行，并与一定的考核激励挂钩。各项制度要每天执行，发现问题责令责任人马上整改，对于整改有困难的问题要限期整改，保证餐饮中心内无各项卫生安全隐患。 三、服务岗位设置 ******学校实际情况，为了达到服务标准，乙方要派驻至少2名受过专业培训的管理人员，负责食堂的日常运营和员工管理工作。另需配备厨师长1名，厨师4名，切配工5名，主食班长1名，主食工4名，服务员7名，洗消工、保洁工8名，营养师兼质检1名，至少需要33名工作人员；乙方实际用工人数必须与投标文件、合同一致，以保证服务质量，人数不达标，甲方有权追究乙方责任，并限期整改。厨师长具有中级以上资格证，厨师要持证上岗；餐饮经理具有食品安全管理师证。乙方应定期组织厨师培训及轮换，至少能够达到一月一轮换的标准，以便提高烹饪技能，提高饭菜质量，满足学生口味需求。乙方聘用员工要符合劳动法规定，原则上女员工年龄不得超过55周岁，男员工年龄不得超过60周岁。所聘人员要求提供无犯罪记录证明，政审合格，身心健康。每个月向甲方提供一次用工人员信息。 四、其他内容及要求 餐饮事故的处理：杜绝食品卫生安全事故，把食品卫生安全事故的预防工作作为首要工作进行对待，并且把有无食品卫生安全事故作为对乙方考核的首要指标。 乙方应制定完善的应急预案，一旦发生卫生安全事故，需迅速启动预案，积极处理事故。经国家权威部门鉴定，确认事故是由乙方造成，乙方将承担甲方及受害者一切损失，必要时承担相应的法律责任。面对重大食品安全事故，甲方实行一票否决，有权解除合同，乙方还要承担事故带来的一切经济责任。 ************学校师生满意。 （二）若发生食物中毒、设备安全、人身安全等重大事故，经国家权威部门鉴定，确认事故责任，责任方将承担被保障单位及受害者的一切损失，必要时承担相应的法律责任。 （三）保证就餐环境、生产流程卫生安全，将整个加工、服务过程全部按ISO9001标准受控进行。 （四）科******学校饮食结构的食谱，以保障职孤儿在营养均衡的配餐下保持良好的学习状态。 （五）为保证饭菜加工和销售的质量，公司应委派质检员和考核员不定期对食堂加工的卫生安全进行监督和抽查。 （六）公司应选派有经验、技术好、能力强的餐饮保障队伍，保证就餐人员对饭菜的质量、口味满意。在服务上要做到微笑服务、文明用语，开展超值服务，柔性服务活动。 （七）坚持“安全第一、服务为上”的原则，一切从服务师生角度出发，真正把食堂建设成为“孤儿之家”。 （八）在突发特殊情况（停电、停水）影响就餐时，具备保障能力和保障措施，保证基本饮食需求,要求有预案。 （九）具有规范的管理体系及系统人员配置，具有食品安全事故突发事件应急预案。 （十）厨师长具有中级以上资格证；餐饮经理具有食品安全管理师证。 ******学校食堂卫生、防火、治安第一责任人，要做好员工安全教育，须服从甲方及上级有关部门的监督。乙方必须做好燃气安全、防火安全，如发生安全事故，乙方承担一切责任及损失。乙方员工发生任何意外事故由乙方自行负责。 （十二）乙方要多动脑筋，不断提高服务质量。如出现服务态度差、不能保证正常的伙食供应，或师生意见大，乙方要按甲方要求及时整改。如出现重大食品安全事故，甲方有权采取应急措施，单方面终止合同，并追究乙方责任。

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